Heiner`s Labskaus
Hamburger Seemannsschmaus
Zutaten für 4 Personen :
5 Pfd Kartoffeln
4 Dosen Cornedbeef von Exeter,
1 Glas Gewürzgurken, 3 mittelgroße Zwiebeln,
4 Scheiben durchwachsenen Speck ( Aldi),
ca. 16 Eier, je nach Bedarf.
bei Bedarf 1 Glas rote Beete
und Rollmöpse.
Zubereitung :
Die geschälten Kartoffeln mit einer Zwiebel, der Speckschwarte und etwas Gemüsebrühe in einem großen Topf kochen. Noch nicht salzen! Im Topf muss noch Platz für das Cornedbeef, Speck und die Gurken sein!
Achtung!! Das Gurkenwasser nicht weggießen!
Den Speck, die Gurken und die Zwiebeln würfeln.
Den Speck ausbraten und zum Schluß die Zwiebeln mitbraten bis sie glasig sind.
Das überflüssige Kartoffelwasser in ein Gefäß geben, falls es noch benötigt wird. Nicht zuviel Wasser im Topf lassen, da noch Gurkensaft hinzu kommt.
Die Kartoffeln im eigenem Wasser stampfen und das Cornedbeef hinzufügen. Den Speck hinzufügen und die gewürfelten Gurken unterrühren. Jetzt etwas von dem Gurkensaft hinufügen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Das ganze jetzt ca. 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
So, Labskaus auf den Teller, Spiegeleier drauf, rote Beete beilegen und fertig! Und wer es mag, legt sich noch einen Bismarkhering oder Matjes dazu.
Übrigens schmeckt Labskaus auch kalt!
Labskaus kann man auch gut einfrieren, das schmeckt dann noch besser!!
Guten Hunger wünsche ich!
Heiners deftige Kartoffelsuppe
Zutaten:
2 kg Kartoffeln
2 Pkt. Bauchspeck ( Aldi 4 Scheiben)
2 Glas oder Dosen mit Würstchen (Geflügelwurst geht auch)
2 TL Gemüsebrühe
3 Zwiebeln
Salz / Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. Vom Speck die Schwarte ablösen und beiseite legen. Den Speck würfeln. 2 der Zwiebeln klein hacken. 1 Zwiebel nur enthäuten. Die Würstchen in kleine Scheiben schneiden und den Saft beiseite stellen.
Die Kartoffeln in einem mittelgroßem Topf ohne Salz garen. Die Schwarten vom Speck und die ganze Zwiebel mit kochen. Wenn das Wasser kocht, die Gemüsebrühe (Pulver) zufügen.
Wenn die Kartoffeln 15 Min. kochen, den Speck in einer Pfanne auslassen und kurz vor dem Ende die gehackten Zwiebeln zufügen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, ein Teil des Wassers in einen Behälter abgießen. Nicht wegschütten! Die Schwarten und die Zwiebel herausnehmen.
Die Kartoffeln stampfen. Etwas von der Flüssigkeit der Würste zufügen.
(ca. 3 EL, abschmecken... )
Den gebratenen Speck und die Zwiebeln zufügen und unterrühren. Anschließend die Würstchen zufügen.
Von dem Kartoffelwasser soviel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vorsicht mit dem Salz!
Die Kartoffelsuppe kurz aufkochen und servieren.
Dazu schmeckt ein zünftiges Bier!
Guten Appetit!
Heiner`s Knoblauchsuppe
Zutaten:
1 bis 1 ½ Knoblauchknollen
4 – 5 Zwiebeln je nach Größe
Butter oder Fett zum Braten (ich nehme Olivenöl)
ca 1 EL Mehl
½ l Gemüse oder Rinderbrühe
2 Eigelb
Cremefine, saure Sahne oder ähnliches ( ich nehme Schlagsahne)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln klein hacken und im Fett anschwitzen bis die Zwiebeln gut glasig sind.
Mehl gut unterrühren und etwas mit anbraten.
Nach und nach die Brühe einrühren und das ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Pürierstab pürieren, muß aber nicht sein.
Die zwei zerquirlten Eidotter unterrühren und Cremefine (Sahne) hinzugeben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren kleine Lauchstreifen hinzugeben.
Dazu schmeckt geröstetes Toastbrot in Streifen geschnitten. Zm Servieren die Streifen zum Scheiterhaufen stapeln.
Birnen, Bohnen und Speck
(Eintopf)
Zutaten:
750 g durchwachsener Speck
1300 ml Fleisch Brühe
1000 g grüne Bohnen
1 EL Zucker
3 EL Essig
4 Kochbirnen
1 Bd Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Speck 1,5 Stunden in der Brühe kochen lassen.
Den Speck herausnehmen, die Bohnen in die Brühe geben und und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Essig und Pfeffer abschmecken.
Die Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Den Speck in Scheiben schneiden und über die Bohnen geben.
Die Birnen in die Suppe geben und weitere 15 Min garen lassen.
Zum Schluss Bohnenkraut über die Suppe streuen und servieren.
Eiergrog
(nach Carl Cohr, Eier Carl vom Fischmarkt)
Zutaten:
1 Flasche Weißwein
1 Flasche Eierlikör
Schlagsahne
Zubereitung:
Den Weißwein zum Kochen bringen
Eierlikör dazu geben und noch kurz erhitzen.
Grog in Becher gießen und mit Sahnehäubchen verzieren.
Prost !!
Heiner`s Grünkohl
Zutaten:
2-3 Glas oder Dosen Grünkohl (je nachdem wie groß der Hunger ist)
ca. 125 g Schweineschmalz (das gibt noch mehr Geschmack)
ca. 1 ½ kg Bauchfleisch (Kassler ist mir zu trocken)
4 – 6 Mettenden ( Aldi)
ca. 1 kg kleine Kartoffeln festkochend (oder auch mehr)
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Zucker (bei Bedarf für gesüßte Kartoffeln)
Senf für das Bauchfleisch und die Mettenden
Zubereitung:
Das Schmalz in einem Topf auslassen
Währenddessen den Grünkohl in einem Sieb abtropfen lassen
Den Günkohl in das ausgelassene Schweineschmalz geben und ca. 10 Min. anschmoren
Wasser nach Bedarf zugeben und aufkochen lassen (manch einer mag es suppig)
Das Bauchfleisch auf den Kohl legen und die Schwarte leicht salzen ( Vorsichtig, die Mettenden salzen auch noch) !!
Jetzt den Kohl bei nicht zu hoher Hitze 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen (je länger, je besser, ich lasse den Kohl bis zu 4 Stunden kochen)
In der Hälfte der Zeit das Bauchfleisch wenden und die Mettenden zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die kleinen Kartoffeln mit Pelle kochen und abpellen
Die gepellten Kartoffeln (im Ganzen) rundum goldbraun braten.
Wenn es nach Hamburger Art serviert werden soll, den Kartoffeln Zucker zugeben, ansonsten nur gebraten.
Tipp: Am 2. Tag aufgewärmt schmeckt der Kohl noch besser!
Und nun guten Hunger!!!
Und nicht vergessen, ein Schnaps zum Verdauen muß sein...
Häckerle
( Salat mit Matjes)
Zutaten:
ca. 250 – 300 g Matjesfilet ( Fetthering )
1 mittlere Zwiebel
1 große Gewürzgurke
2 – 3 Eier, je nach Größe
Zubereitung:
Wenn der Matjes in Öl eingelegt war, abtropfen lassen.
Den Matjes in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Gurke klein würfeln.
Die Eier hart kochen und nach dem Abkühlen in kleine Würfel schneiden.
Die Zutaten miteinander vermengen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Den Salat gut durchziehen lassen.
Schmeckt gut auf Schwarzbrot zu Bier und Köm!
