Löwenzahngemüse mit Bratwürsten
Zutaten:
(Für ca.4 Personen)
8 große oder 16 kleine Bratwürste
2 EL Öl
500 g Löwenzahnblätter
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 -3 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Würste in heißem Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Wenden etwa 15 Minuten braten.
Inzwischen die Löwenzahnblätter putzen, waschen, trocknen und die Blätter mit den Rippen in fingerbreite Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und nicht zu fein würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer bis schwacher Hitze leicht bräunen. Den Löwenzahn dazu geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Würste auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratenfond mit etwas Wasser loskochen und über dem Löwenzahn verteilen, noch einmal abschmecken und neben den Würsten anrichten.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Wildkräutersuppe
Die Wildkräutersuppe schmeckt am besten im Frühjahr, zum Beispiel als reine Bärlauch- oder Brennnesselsuppe. Doch alle Wildpflanzensuppen lassen sich auch mit reiferen Pflanzen und älteren Blättern herstellen, da durch das Kochen die Blätter weich werden. Für eine Wildkräutersuppe eignen sich die Blätter der folgenden Kräuter: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel. Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Sauerklee usw.
Zutaten:
2 Zwiebeln
Knoblauchzehen nach Geschmack
2 große Kartoffeln
Sonnenblumenöl
1/2 l trockenen Weißwein
250 g verfügbare Wildkräuterblätter
Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Creme Fraiche
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und dazu geben. Mit dem Weisswein ablöschen, mit 1 l Wasser auffüllen und aufkochen. Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Wenn die Kartoffeln gar sind, herunterschalten, die Kräuter in die Suppe geben in der heißen Suppe kurz mitgaren (nicht mehr kochen) Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern mit einem Spritzer Creme Fraiche servieren. Mit einem Blatt garnieren. Zur Dekoration mit Blüten servieren, z.B. Gänseblümchen, Malve, Borettsch oder Klee.
